Jak wprowadzić dietę bezglutenową do cateringu dietetycznego
W odpowiedzi na rosnące zapotrzebowanie na opcje żywieniowe wolne od glutenu, branża cateringowa dietetyczna stoi przed wyzwaniem dostosowania swojej oferty do potrzeb osób z nietolerancją glutenu. Oferowanie potraw i usług bezglutenowych wymaga nie tylko zrozumienia specyficznych potrzeb klientów, ale również przestrzegania określonych standardów i regulacji. Poniżej przedstawiamy kompleksowy przewodnik, który łączy kluczowe kroki niezbędne do wprowadzenia i promowania usług cateringowych dietetycznych bezglutenowych, jak również zasady dotyczące oznakowania żywności jako produktów o obniżonej ilości glutenu.
- Zdefiniowanie Usług Bezglutenowych
Zrozumienie, co oznacza termin „bezglutenowy” jest kluczowe. Większość standardów określa produkty i potrawy jako bezglutenowe, jeżeli zawierają mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu, co jest uznawane za bezpieczny poziom dla większości osób z nietolerancją glutenu.
- Dostosowanie do Regulacji
Zapoznanie się z lokalnymi i międzynarodowymi przepisami regulującymi oferowanie potraw bezglutenowych jest niezbędne. W Unii Europejskiej i Stanach Zjednoczonych obowiązują szczegółowe regulacje, które określają warunki, jakie muszą być spełnione, aby usługi mogły być legalnie oznaczane jako bezglutenowe. Dla EU jest to Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) nr 828/2014 z dnia 30 lipca 2014 r.
- Ścisła Kontrola Kuchni
Kontrola procesów kuchennych, w tym selekcja składników i przygotowanie posiłków, musi zapewniać eliminację ryzyka zanieczyszczenia glutenem. Regularne testowanie potraw na obecność glutenu jest kluczowe dla utrzymania standardów bezpieczeństwa.
- Certyfikacja i Walidacja z Zewnętrznymi Instytucjami
Uzyskanie certyfikatu bezglutenowego od renomowanych organizacji może znacznie zwiększyć zaufanie klientów do oferowanych usług. Takie certyfikacje stanowią potwierdzenie zgodności z normami bezglutenowymi. W Polsce instytucją, która certyfikuje według Standardu AOECS oraz umożliwiaj oznaczanie znakiem przekreślonego kłosa jest Centrum Diety Bezglutenowej więcej informacji jest dostępne na https://www.przekreslonyklos.pl/
- Komunikacja i Marketing
Jasna i skuteczna komunikacja oferty bezglutenowej, w tym odpowiednie oznakowanie potraw i promocja usług w materiałach marketingowych, jest niezbędna. Transparentność w komunikacji procesów zapewniających bezpieczeństwo bezglutenowych opcji żywieniowych buduje zaufanie i lojalność klientów.
- Normy i Zasady dla Oznakowania Produktów o Obniżonej Ilości Glutenu
Oprócz pełnych opcji bezglutenowych, istnieje kategoria produktów o obniżonej ilości glutenu, którą również można oferować klientom z mniejszą wrażliwością na gluten. Produkty te zwykle zawierają mniej niż 100 ppm glutenu. Przestrzeganie określonych norm i zasad dla tej kategorii produktów jest kluczowe, aby zapewnić ich odpowiednie oznakowanie i bezpieczeństwo dla konsumentów. Takie oznakowanie musi jasno wskazywać, że produkt zawiera obniżoną, ale nie zerową ilość glutenu, co pozwala konsumentom na świadomy wybór.
Podsumowanie
Oferowanie i oznakowanie usług cateringowych dietetycznych jako bezglutenowych lub o obniżonej ilości glutenu wymaga dokładnego przestrzegania regulacji, ścisłej kontroli procesów produkcyjnych. W większości przypadków nie jest możliwe osiągnięcie zasad bezglutenowości, przy kontroli procesu produkcyjnego można starać się o dietę o obniżonej ilości glutenu. Wyzwaniem jest kontrola składników które wielu przypadkach zapobiegawczo stosują zapis „moża zawierać gluten” ale jest poziom nie jest określony (większość przyraw) oraz stosowanie zasady rozdzielonych kuchni.
