Opcja wyboru menu zwiększa atrakcyjność oferty, ale wymaga przygotowania odrębnych zestawów dań.

Jeśli w danym dniu każdy jadłospis ma taką samą liczbę posiłków, wybierz Tak. Jeśli liczba posiłków różni się między jadłospisami (np. Standard – 5, Office – 2), wybierz Nie.

W systemach CRM menu można budować na samych przepisach lub na gotowych daniach. Praca na daniach wymaga większego nakładu pracy dietetycznej, ale daje realne korzyści operacyjne – m.in. mniej dokumentów do druku i bardziej przejrzyste menu. Model oparty o dania zwiększa wartość oferty i wpływa na zakres wyceny.

Food-cost to koszt surowców potrzebnych do przygotowania dań. Układanie menu w oparciu o food-cost wymaga aktualnych cen składników oraz określonych progów dla diet i kaloryczności. Praca z food-costem zwiększa precyzję i wpływa na zakres oraz czas realizacji.

BTW to proporcje białka, tłuszczów i węglowodanów. Niektóre cateringi wymagają bardzo ścisłego trzymania się założeń makroskładników, inne dopuszczają większe tolerancje. Im bardziej rygorystyczne założenia BTW, tym większa złożoność i pracochłonność układania jadłospisu.